蛋白愈濁愈新鮮 食安中心拆解4大雞蛋冷知識

假蛋疑雲下人心惶惶，遇上雞蛋顏色或狀態與平時有異，就難免疑神疑鬼。食安中心最新在facebook帖文，拆解雞蛋4大冷知識，包括烚蛋蛋黃表面呈灰綠色，蛋黃有血絲等現象。

烚蛋去殼後蛋黃有綠環？

蛋在水中加熱時，蛋白中的硫化物與蛋黃中的鐵會產生反應，使蛋黃與蛋白接觸面呈現灰綠色，是正常現象。

蛋白混濁不清？

不要以為蛋白混濁不清即是「壞蛋」，蛋白混濁是新鮮蛋的跡象。當蛋存放時間愈長，蛋白便會愈清。

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蛋黃上沾血絲或血斑？

蛋黃形成期間，如果母雞產卵管受損或破裂出血，血液就有機會沾在蛋黃上，即使如此，血斑蛋可安全食用。

蛋白有線狀物？

打蛋後發現蛋白有線狀物情況常見，線狀物實為卵帶，用於固定蛋黃於蛋白中央，食用絕對安全。

至於如何揀靚蛋？禽蛋批發商會成員黃枝跑早前教路：

謬誤一：雞蛋愈大愈好？

其實細小的更好，因雞蛋小，代表母雞年輕，身體較強壯，生下的蛋營養較豐富。

謬誤二：蛋殼愈滑愈好？

蛋殼滑，代表不新鮮；相反，粗糙的則代表新鮮。

謬誤三：蛋殼愈深色愈好？

蛋殼偏淺色比深啡色好，「走地雞的蛋就是白白的，牠們自由放養，最有蛋味！」

至於雞蛋的存放期，黃枝跑表示，從生蛋起計，放在雪櫃可保存2至3個月，室溫下則只可放1星期。

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